Memmme

Az eredeti recept a Street Kitchen magazin 2021/1. számából származik.

Hozzávalók a baconös lilahagyma-lekvárhoz

• 60 dkg lilhagyma (tisztítva)
• 4 csapott ek barna cukor
• 10 dkg bacon
• só, bors, kakukkfű
• 2 ek borecet
• 2 ek balzsamecet

A bacont felaprítottam és ropogósra sütöttem.

A barna cukrot egy lábosban megkaramellizáltam, majd rádobtam a felaprított hagymát. Sózta, borsoztam, hozzáadtam a kakukkfű leveleket. Kezdetben a saját levében főztem, később időnként adtam hozzá kevés vizet, amíg megpuhult, pépesedni kezdett. Ekkor hozzáadtam az eceteket és a szalonnát zsírostul. Botmixerrel aprítottam és átforraltam az egészet.

Hozzávalók a sajtszószhoz

• 3 dkg vaj
• 1 púpozott ek liszt
• 2,5 dl tej
• só, chili pehely
• 20 dkg vörös cheddar

A vajat megolvasztottam lábosban és hozzáadtam a lisztet. Barna rántást készítettem belőle. Apránként hozzádolgoztam a tejet. Sóztam és megszórtam chilivel. Lehúztam a tűzről és belekevertem a reszelt cheddart.

Hozzávalók a húspogácsához és az összeállításhoz

• 40 dkg darált hús
• 1 fej hagyma
• zsír
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 2 ek Worcester szósz
• 7 dkg vörös cheddar
• 10 db nagy kelkáposztalevél

Az apróra vágott hagymát zsíron megpirítottam, majd összekevertem a darált hússal, reszelt sajttal, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, cheddar sajttal. 10 egyforma golyót formáltam belőle.

A kelkáposzták vastag erét kivágtam, a leveleken átgörgettem egy sodrófát és közel puhára főztem őket egy lábosban.

A levelekre helyeztem a húsgolyókat, rákanalaztam a hagymalekvárt, majd összehajtogattam és a hajtott felükkel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket. Alufóliával befedtem a tepsit.

180 fokra előmelegített sütőben 30 percen keresztül letakarva, majd 20 percen keresztül fedetlenül sütöttem.

Sajtmártással tálaltam.