Hozzávalók

• 350g BL80 liszt
• 150g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 160g kovász
• 250g víz
• 15g só

Reggel elkészítettem a 160g friss kovászt.

Összekevertem, majd összedagasztottam a kétféle liszttel és a vízzel.

A legvégén hozzáadtam a sót.

Óránként hajtogattam – összesen háromszor.

Az utolsó hajtogatás után hagytam még egy órát pihenni.

Kiolajozott sütőformába tettem, letakartam és egy éjszakán át a hűtőben kelesztettem.

Másnap bevagdostam, megkentem vízzel a tetejét és 230 fokos, párásított sütőben, alsó melegítéssel megsütöttem nagyjából 50 perc alatt.